夏天的餐桌上，凉菜是必不可少。说起凉菜，在调料里面都少不了蒜的身影，豇豆是夏季的当季蔬菜，我们今天推荐的凉菜就是蒜蓉豇豆。

夏季吃蒜胜补药，大蒜又称胡蒜，味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是家常烹饪中不可缺少的传统调味品，也是上好的营养品，更是极佳的天然抗生素。豇豆焯水后凉拌，是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾，理中益气，疏肝养胃，凉拌后更加清爽可口，非常适合没有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆

主料：豇豆适量。

辅料：蒜适量、香葱适量、小米椒适量、香油适量、香醋适量、盐适量。

做法：豇豆摘去头尾，洗净后焯水；熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃），切段，放盘里备用；蒜剥去蒜皮，捣成蓉；葱切末；捣成蓉的蒜装入一个小碗里；加入香油，香醋，盐、味精调好汁；淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。

小贴士

1、平时在处理蒜的时候，有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黄来调味，这是一个很好的烹饪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用，所以凉拌菜最好选用生蒜，蒜味固然不雅，却是真正健康的气息。

2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门：生食大蒜后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地除去口腔异味。