鲜人参就是刚从土壤中挖出的人参，它还没有经过脱水等工序的处理，人参的精华保存相对完整。但是多数人更喜欢食用干人参，那么怎么把鲜人参晒干呢。
鲜人参怎么晒干鲜人参可直接晒，不用包纸。置于阳光下晾晒1～2天，每天翻动2~3次，注意通风。这样晒干大部分的参根水分。
在生晒的传统加工步骤中晒参之后还有一步为烘干，即将晒后的参放入专门烘干人参的烘干室，控制温度在30～40℃进行烘干，每隔1～20min排一次潮气。直至参根含水量为13%及以下时，便可达到商品生晒参的含水量要求。对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
鲜人参是需要晒干的，不能阴干。一般的干人参并不是通过晒干制成，而是经过加工，形成多种规格的商品。如果有鲜人参，最好用于泡酒、煲汤也可以生吃，自己存放要注意冷藏保存，还要注意保湿。人参一次不可以食用太多，一次3克为宜。
我们一般买到的人参都是经过晒干后的，水分已经被蒸发了，我们需要把人参保存在密封干燥的环境中。可以用保鲜膜将人参包裹起来，在放入冰箱中冷冻，温度在0℃-5℃左右，因为人参生长在东北地区，喜欢寒冷的环境。如果是刚挖的新鲜人参，可以先进行干燥处理，将人参放入玻璃容器中，再加入一些干燥剂后密封放置一段时间，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱保存。
市面上的人说要分为两种，第1种就是野生人参，另外一种就是种植人参，野人参在市场上的价格是非常贵的，在一些拍卖会上能够达到几百万，甚至上千万元一支，但是普通的野人参最便宜的大约在几千元左右，贵的可以达到上万元，如果和其他一些中药材相比的话，野人参的价格确实是很贵。然而人工种植的人参价格就要便宜很多，一克大约在1~2块钱，也有的在几十元。
除了以上这两种之外还有新鲜人参，70支左右一斤的零售价在7块钱一斤。40~50左右一斤的零售价在8元一斤。30~40支左右一斤的零售价在95元一斤。20~30支左右一斤的零售价在11块钱一斤。20~25只左右一斤的，零售价在12块钱一斤。
