泥鳅是不能生吃的，可能大家有在民间听说过一些生吃泥鳅的偏方，但其实泥鳅生活的环境很脏，生吃的话会有很多细菌和寄生虫，容易造成感染。
泥鳅可以生吃吗不可以。
泥鳅和黄鳝都是稻田里常见的淡水鱼，也就是说这泥鳅的生活环境是淤泥，这种不卫生的环境中长大的泥鳅天生就不是很安全，纯在很大的卫生问题，不适合生吃。泥鳅由于生活环境的关系，体内很容易感染寄生虫，这种含寄生虫风险高的食物需进行充分的加热处理，确保寄生虫的杀灭，方可食用，若是生吃的话，很容易感染上寄生虫，引起寄生虫疾病。
生吃泥鳅的后果很严重，会感染寄生虫：棘颚口线虫病。
棘颚口线虫病是由棘颚口线虫的幼虫寄生人体引起的一种食源性寄生虫病。该病多见于东南亚地区。日本和泰国有食生鱼的习惯，人体感染较为常见。我国南方地区偶可出现棘颚口线虫感染，北方则极为少见。
1.泥鳅属于高蛋白食物，因此，不能大量食用，不能生吃，更不能过夜食用，以免引起消化不良。
2.泥鳅体内存在较多的寄生虫，因此，切不可生吃泥鳅，以期望降肝火，不仅不能起到降火效果，反而感染寄生虫。
1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3.皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
