山苜楂菜在北方比较的常见，适当吃点对身体健康有益，有些人见到过但认不出来。那么山苜楂是什么菜?山苜楂长什么样子?
山苜楂是什么菜中文通用名叫做“长蕊石头花”（《中国植物志》《中国高等植物》），别名“霞草”（《中国高等植物图鉴》及秦岭、北京、河北、安徽、贵州植物志）、“长蕊丝石竹”（《东北草本植物》及黑龙江、辽宁植物志）、丝石竹（《中国经济植物志》）等，（学名：GypsophilaoldhamianaMiq.）是石竹科石头花属的植物。石竹科石头花属，多年生草本植物，高可达1米；根粗壮，有木质化倾向；茎丛生，二歧或三歧分枝，老茎常红紫色……因为它的花的雄蕊明显长于花瓣，所以得名“长蕊石头花”。它产于我国的辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、河南等地，生于海拔2000米以下山坡草地、灌丛、沙滩乱石间或海滨沙地，在岩石缝里也能生长。说它生存环境与条件要求极高、只产于山东半岛的丘陵地带、只生长在高山上是落叶小乔木云云，纯属无稽之谈。
在胶东半岛东部，山蚂蚱菜被简化为“山蚂蚱”。并且，经过长期的读音变化，重音落到了最后一个字上。这在方言里也是正常的现象。正是这种简化与声调变化，使得很多人不知道该怎样写这个名字，于是就生造出“山苜楂”“山么楂”之类的名称。
山苜楂这种特殊的山野菜，能为更多的食用者享用，提供更为丰富的营养素，为大众提供必要的营养物质，让广大食用者在大饱口福的同时，增强体质，促进健康，这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌，成为大众喜欢的美味佳肴。
1.凉拌：前处理（选择最嫩的顶牙，用清水洗净，然后用开水烫（焯水），再用凉水拔），然后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。
2.炒菜：洗净，用肉丝炒菜，就像普通菜一样炒。
3.包水饺：前处理与凉拌一样，切碎，加肉调馅包水饺。
4.做小豆腐：前处理与凉拌相同，切碎，用黄豆沫制作。
