四季豆正是时下的菜品，而在饭桌上颇有一道争议的菜——四季豆炒鸡蛋。有人说四季豆和鸡蛋一起吃会中毒。四季豆可以炒鸡蛋吗？四季豆可以和鸡蛋一起吃吗？
四季豆和鸡蛋两者属性并不相克，本来是可以一起炒的，但是四季豆比鸡蛋熟得慢，而没有炒熟的四季豆是会导致中毒——恶心呕吐等等。所以做四季豆炒鸡蛋的时候，先把四季豆做一下煮熟的处理。
四季豆炒鸡蛋的营养价值四季豆的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
