说到蛋糕，每个人都不陌生。小时候，每次过生日，我都吃生日蛋糕。这个时候，我很开心。在制作蛋糕的过程中，我们都需要传递蛋白质，但经常有朋友无法去除蛋白质，那么今天就让小编给大家简单的介绍下打发蛋白的方法哦。

一、蛋白打发不起来怎么办

1.打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。

2.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

3.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

4.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

5.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

二、全蛋的打发方法

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2 比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作。

制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

三、奶油回温

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

四、与糖调匀

用将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

五、打发完成

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。

以上就是小编给大家带来的蛋白打发不起来怎么办的方法和步骤，相信大家已经掌握的差不多了，现在你们就可以自己动手试试哦，其实这些方法都是我们生活中很常见的，又简单，又容易上手，唯一一点就是需要有耐心，没有耐心的话什么事都是做不好的哦。