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舌尖3中的蟹油是怎么熬制的 ​熬好的蟹油怎么保存
2022-09-22

舌尖3中的蟹油是怎么熬制的

原料:大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤:

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。

熬好的蟹油怎么保存

放冰箱。熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来,冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里,比较多的话放在冷冻室比较好,不容易坏,时间也很长,冷冻室温度低细菌很难存活,比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候最好分开装,这样更利于保存,吃起来也方便一些。熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉,蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。