中国菜花样繁多，南北差异也导致口味有所不同，中华美食讲究很多，那么今天我们就来看看腌笃鲜这道美食。腌笃鲜是江南地区的特色家常菜，主要食材是春笋和五花肉片，经过煮制而成的一道美味，菜品汁浓咸鲜，肉质酥肥笋脆嫩，香味浓郁。那么这样一道家常美味是如何制作而成的呢？那么接下来就一起看看具体的制作，让鲜美的滋味令人回味无穷。
食材介绍
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉，200克）、春笋（125克）、咸肉（200克）；
调料：小葱（10克）、黄油（5克）、盐（4克）、味精（2克）。
制作方法
1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
另一做法
主料：春笋、猪肉（后臀尖）。
辅料：金华火腿、姜。
调料：食盐。
做法：
1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。
2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。
3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。
4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。
5、捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。
制作建议
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
关键点：
1.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。
2.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多，不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
3.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
营养价值
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
以上就是今天给大家带来的美味的腌笃鲜，主要的烹制方法就是炖煮，比较方便省事，而且炖煮的时候更为营养，也更为鲜美，保留了食材的原汁原味。需要注意的是，腌笃鲜需要用中火慢慢焖，千万不能用大火，否则会把肉煮老并且还不容易煮烂。这道菜肴里面笋可以做主料，也能当配菜，根据自己的喜好进行就好，这个不做要求。
