春天吃荠菜能养生护眼，特别是过清明节传统要吃荠菜，不过对于很多人来说并不知道荠菜长什么样。那么荠菜是什么样子的菜?荠菜是蒲公英吗?
荠菜，又名护生草，稻根子草，四川人又叫“干油菜”，是一种广受欢迎的可食用野菜。荠菜的拉丁钟名来自拉丁语，意思是小盒子“牧人的钱包”。起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。荠菜的营养价值很高，也有多种食用方法。
根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。
茎:茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
叶:叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。
荠菜是蒲公英吗这两天对荠菜念念不忘，源于对吃的执着和新鲜吃法的好奇，荠菜从小就吃了，但最近听说的这个做法一直诱惑着我，可是荠菜已经下季了，很难找到。今天在校园里恍然发现了荠菜，后来被证实其实是蒲公英，这才发现原来荠菜和蒲公英很像，尤其是小的时候。下面这两个图左边是荠菜，右边是蒲公英，看叶子长的很像吧，不过仔细看还是有很多区别的。荠菜的叶片分支比较圆滑，而蒲公英的叶片分支是比较直的三角状，棱角分明；在根茎部也有一些区别，荠菜靠近根部的茎是白色的，而蒲公英则是暗红色渐变的。
荠菜和蒲公英长大后就很好区分了，荠菜会长出一根长长的茎，上面开着白色的小花，茎上长有三角形状的种子，左边这幅图就是长大以后的荠菜了。右边就是我们经常看到的蒲公英的花朵了，起初是黄色的小花，后来长成白色，呈网络状，很朦胧，很梦幻，散发着轻盈的美感。
蒲公英和荠菜在幼嫩时都可作为盘中佳肴。可做汤，做菜，做陷，有很多吃法，记得小时候放学回家的路上有一片小树林，有一年春天，我无意中发现地上长满了荠菜，于是放学经过时就停下来挖荠菜，常常误了回家的时间。妈妈很不解，认为你想吃荠菜我可以去买啊，很便宜的东西，干嘛弄得脏兮兮费时费力的，其实那时我贪恋的不只是荠菜的美味，更多是挖荠菜的乐趣，当吃到自己挖来的荠菜时觉得更具风味了。
荠菜美食推荐荠菜鸡蛋汤1、荠菜洗净，不去根；
2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出；
3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐；
4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下；
5、放香油几滴即可。
荠菜馄钝1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净；
2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用；
3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎；
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀；
5、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧；
6、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。
凉拌荠菜1、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油；
2、将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。
