我们在挑选食物的时候也会带有以貌取人的观念，会认为好看的食物才是更好的。因此，大家在购买开心果的是偶都喜欢买白色的，偏黄的就被大家认为不好。但是实际上白色鹅蛋是经过漂泊的。那么，开心果为什么要漂白？
开心果为什么要漂白之所以会对开心果进行漂白，是因为商贩在进口开心果后为了延长产品的保质期并且让其看起来更好看，于是在销售前将开心果进行漂白处理。这样既迎合大众消费者的心理，又有效遮掩了产品本身的缺陷与瑕疵，缔造一个看上去更白更干净的表面。商贩在进口开心果后为了延长产品的保质期并且让其看起来更好看，于是在销售前将开心果进行漂白处理。
懂行的人都知道，国内绝大多数厂家在生产加工开心果的时候，都会使用到工业双氧水，而且仅仅是为了卖相更好（外壳很白），而消费者经常食用这种经过工业处理后的开心果后，会极大地影响身体的健康，甚至致癌。国外基本上所有的国家都明令禁止使用双氧水浸泡的加工工艺，而在国内，由于很多开心果的生产厂家都是小规模甚至是小作坊加工，所以给政府职能部门的监管造成很多困难，再加上消费者对这一加工工艺的不了解，因此大量的经过工业双氧水浸泡的开心果就流入市场，流入到消费者的口中。白色开心果，不是健康的开心果。
双氧水被用来漂白，但目前已经不在食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。
而硫磺是采用熏蒸的方法用于漂白处理，在处理过程中，产生的二氧化硫气体可抑制食品中氧化酶的活性使之长期保存，亚硫酸盐的漂白作用可使食品色泽明亮美观。经过漂白的开心果表面会有残留，如果长期食用二氧化硫超标的食品，会对人体呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用，引起胃肠道代谢紊乱，甚至有致癌风险。
消费者可以通过果壳颜色来辨别非漂白开心果的质量。米黄色果壳、紫衣绿仁的开心果是自然非漂白的，保存了其自然营养价值，而漂白开心果果壳呈白色，果皮棕色、果仁颜色有褪色。
