酒酿在放置的过程中，颜色原本是略微带点黄色的，但是有的酒酿颜色放久了却变成了红色。那么，酒酿发红能吃吗？酒酿发红是什么原因？
酒酿发红能吃吗变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
其变红的具体原因通常是：
1、蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
2、温度过高，一般为超过35度。
3、变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。
米酒在酿造中出现了其他颜色说明在制作过程中感染了其他种类的霉菌。一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。其实还有红曲霉、乌衣霉、黑霉、绿霉等等都是。
1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留;
2、发酵过程中尽量不要漏气(接触空气);
3、要选择当年的新米，且没污染过;
4、更换酒曲。
