地瓜长芽了能吃么？可以。大多数情况下，发芽的地瓜是可以吃的。地瓜长芽只是会失去一些营养价值，但是我们食用并不会对身体有害。吃的时候只需要把发芽的部分切掉就可以食用了。但是，还是不建议吃长太多芽的地瓜，因为地瓜长太多芽的话口感会差很多，而且芽长的多说明地瓜也流失了大量的营养成分，吃了没有什么好处，不过也没有有害处。平时，地瓜应当放在通风和低温的地方，这样才有利于保存地瓜，使它不易发芽。

地瓜要怎么挑选

1、可以看地瓜个头的大小。大个的地瓜一般口感会更好，而且其生长中吸收的养分会更多。小个的地瓜口感不仅差一些，营养也会没大地瓜丰富。所以，要挑出大个的地瓜。

2、地瓜上出现分叶的就值得挑选。有分叶的地瓜大多数个头也比较大，所以发现地瓜上出现分叶，那就说明这个地瓜水分较多、口感好，吃起来会感觉十分爽口。所以，在挑选地瓜时注意一下有没有分叶。

3、地瓜上的茎粗还是细就决定了它的口感。一般来说，我们在挑选地瓜时，应当挑选看上去茎细的那种，同时还得注意茎下方的地瓜个头大小。通常情况下，如果是茎细且地瓜个头大的，这种味道就很好，遇到这种地瓜我们就第一时间进行挑选。要是遇到那种茎粗且小个头地瓜，千万不要挑选。

4、某些个头大的地瓜看上去很漂亮，但是当你拿起来时，发现它的重量很轻，那这种大个头地瓜就不要挑选，因为这种地瓜由于长时间放置，体内水分已经蒸发掉了，口感很差。如果是那种看上去个头较大，并且拿起来也有一定重量的，就可以挑选了。

5、要注意观察地瓜表面处有没有伤痕，通常来说，表面有伤痕就说明地瓜质量不行，不够新鲜和健康；要是表面光滑的，说明质量不错，所以，我们要选择表面看上去光滑的地瓜。

6、地瓜的霉点通常是近乎白色的，它附在地瓜的表面，有时候不是一眼就能看到的。所以，当我们在挑选时，一定要注意看地瓜表面是否长了霉点，要是长了霉点就说明地瓜发霉了，那这种地瓜是不能吃的，吃了对人体健康有害。所以，在挑选地瓜时一定要注意不要选到长霉点的。

地瓜的挑选还是很有学问的，我们在平时选购时一定要擦亮自己的双眼，要选购品质好、口感佳的地瓜。