腌笃鲜是苏杭地区非常具有代表性的菜色之一，很多人估计都没听说过腌笃鲜这个菜，腌笃鲜是春天必喝的一种汤，味道十分鲜美，营养也很高。
腌笃鲜是什么可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。
用料：咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
准备步骤：
第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片
烹饪步骤：
第一步：点中火开始烹饪
第二步：倒入色拉油，加热到160度
第三步：放入葱段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，咸肉片，笋段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，盐，翻炒30秒
第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮40分钟
第七步：放入鸡精，煮1分钟
第八步：关火，盛入碗中即可
火腿酱肉烟熏肉统统不可以
腌笃鲜不能放火腿，其味霸道，抢掉腌笃鲜邻家少女般的清甜。咸肉不能用酱肉、烟熏肉等任何其他上过色熏过味的腌肉替代，影响原味原色，好比一场谋杀。咸肉，老家自腌者可，东阳出缸肉亦可。出缸肉由带肋排的五花肉抹粗盐，置于大瓮避光腌10天，再洗净表面盐层晒10天制作而成。阳光充足、空气干燥的冬日不可多得，所以炼成红彤彤的出缸肉至少1个月。这种不正经咸肉，既保留了鲜猪肉的肉质，又延续了传统咸肉的香，低盐健康。
