说到大鹅自然会想到铁锅炖鹅，用干菜炖煮，贴一圈饼，好吃。很多人爱吃大雁，却苦于没有好的方法去做。他们总觉得大雁味道怪怪的，却放弃吃大雁。其实鹅肉脂肪含量少，蛋白质含量丰富，是一种非常美味的菜肴。今天就来说说如何炖出没有腥味的大鹅。

炖大鹅时处理不好会有一种怪味，怎么去除呢?试试以下的方法。大鹅有怪味，其实是皮囊分泌的油脂发出的味道，用好这几种香料，掌握正确的烹饪方法，大鹅的异味就没有了，还香浓可口。

一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。

二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。

三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。

四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。

五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。

六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。