秋天正是吃蟹的好时机，俗话说“九雄十雌”，意思是九月吃母蟹，蟹黄鲜香，而十月吃公蟹，蟹膏的口感丰腴。

大闸蟹和河蟹属于淡水蟹，吃的时候都讲究要吃活的，而海蟹除了沿海地区，很多地方却可以买到冷冻的死蟹却还能吃。

首先螃蟹是底层食腐动物，消化腺里面会有很多细菌，螃蟹死了之后，在适当环境之下，细菌会大量繁殖，然后导致消化腺破裂，重金属和细菌污染到蟹肉。

另外细菌的繁殖还将产生有毒的组胺，食用后可能导致中毒，如果是刚死的螃蟹，且在低温的状态下，细菌还没来得及大量繁殖时，还是可以吃的。

但如果常温下死亡超过4小时就坚决不要吃了。

那么超市买到的冷冻海蟹为什么可以吃呢?

这是因为海水本身有一定的杀菌作用，海蟹死后细菌繁殖没有那么快，而打捞上来的海蟹一般也是快速进行冷冻处理，这时候细菌还没来得及繁殖。

但如果海蟹死后在常温中暴露变质也是不能吃的。