吃荠菜的朋友很多人都会选择去年根，但是有些朋友问到这么好吃的荠菜仍掉根多可惜啊，根可不可以吃呢，其实荠菜的根才是最为营养的地方，其在药用领域也有不小的价值。
荠菜的根基本所有普通人都可以吃，而且营养与药用价值非常高，荠菜的根就是荠菜的根部，一般人都是不会食用荠菜的根的。荠菜根，清热凉血解毒，可以吃，凉拌，煲汤均可。荠菜根性味甘、温、无毒;有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
荠菜以全草入药，其茎叶和根都具有良好的食疗保健功效。据我国古代的医书记载，荠菜根有利肝、和中、利五脏、明目和益胃的功效，几乎适合所有普通人群食用。据《广西中草药》中记载，取荠菜根和车前草各一两，水煎服，能治疗阳症水肿。据《三因方》记载，取甜葶苈(纸隔炒)和荠菜根各等分，研末制成葶苈大丸，能用于肿满、腹大，四肢枯瘦和小便涩浊等症的治疗。
因此我们在食用荠菜时最好是连根一起食用。
荠菜根食疗作用荠菜根性味甘、温、无毒;
有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
荠菜的根一定不要去掉，而且不是因为有营养就算难吃也要吃下去，是既有营养 又好吃，您可以淘宝搜一下 带根的野生荠菜价格会比一般的荠菜要高，我就在淘宝卖野生荠菜，我的家招牌就是野生 长根荠菜，曾有一位买家买了我家荠菜后联系我 说我家的荠菜根太大 叶子却少，问根能不能吃，说要等荠菜叶子长大一点再买，我告诉她荠菜根能吃，她包了次饺子后马上又在我家买了五斤指明要根大的荠菜，后来又买了15斤 要存起来吃 先后买了25斤荠菜清明过后就过季节了 开花 结种子。当年的10月份就又有新鲜荠菜吃了 。
科学研究发现，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也非常可观。就营养价值而言，荠菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血压发作的季节，同时也是多吃肉食者内热郁积的季节，所以荠菜就显得特别适合都市人食用。不过，脾胃虚寒、便溏的人不适合多吃荠菜。荠菜不宜长时间烹饪，否则容易破坏其营养成分，影响其清香、新鲜的味道。另外，荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用，所以人们在烹饪时不要将其摘除。
荠菜与根的吃法荠菜鸡蛋羹是美味营养的菜肴。将新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。燃火将炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，倒入大汤碗内即成。它能够补心安神，养血止血，清热降压。
荠菜根虽然不是所有人都爱吃，但是其营养会更加的丰富，大家可以用来包包子水饺，口感会好一点，当然如果你不讨厌它的味道和口感的话，你也可以选择和平常吃荠菜一样制作料理，总体来说味道还是值得一试的。
