很多人一上火就喜欢买松花蛋吃，甚至可以吃1-3个，但是对于松花蛋降火的功效有人质疑。
松花蛋为什么有松花在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应.首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙：
CaO+H2O=Ca(OH)2
然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
同时，草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应：
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌，同时在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了那一朵朵“松花”.。
具有降火清肺的功效的。
鲜鸭蛋加工成皮蛋后，矿物质含量比鲜蛋更丰富，蛋白质更易于被人体消化吸收。鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。松花皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。民间素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的传统食俗，凉拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用时配以姜醋汁作调料，可改善口感，风味更佳。
松花蛋含少量的重金属，比如铅。儿童摄入过量的铅，会影响智力，成人吃太多也会诱发认知障碍。此外，重金属积累过多会损害肝脏。李惠明说，制作松花蛋过程中，会流失大量蛋白质，因此松花蛋营养价值不高。
建议：太便宜的松花蛋不要买，应选择质量较有保证的品牌产品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后，蛋壳也是完整无损的，摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时，应尽快食用。吃时可加点醋，既杀菌，又中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味。
