猴腿菜是可以腌制着吃的，而且这样保存的会久一点，用来做下饭菜很好吃。那么猴腿菜怎么腌制?下面小编为你提供猴腿菜腌制的做法。
猴腿菜怎么腌制先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜，用胶筋扎把，切去老区的根；然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法，实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分，用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐，然后摆一层菜，撒一层盐，接下去用盐量要逐层增加，上面铺3cm盖顶盐；然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子，压上石头，10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐，小粒盐要用清水捞一下，把泥土洗去，禁止用碘盐。第二次腌是要使其吸足盐水，使菜复原，便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质，按层菜层盐的方法，装满容器，第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐，最后把22度饱和盐水（放盐量约是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌满后压上小于菜重的石头。
1猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下。
2瘦肉切丝。
3瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
4锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。
5锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。
6倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟。
7最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可。
温度
猴腿是喜温植物，但不耐高温，气温、地温达到8℃时即可萌发，气温15℃、地温12℃以上时，叶片迅速生长。萌发的适宜温度为20℃左右，嫩叶的生长适宜温度为17℃-20℃，气温超过30℃时停止生长，气温低于5℃时嫩叶片受冻害。
光照
光照是猴腿生长发育的重要因素，当光照强时，细胞伸长受阻，叶柄短小，食用价值低；光照弱时，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。适宜的光照强度为10000
