有很多人说牛奶会让人发胖，但是其中医师说明其实全脂牛奶反而让人瘦，根据研究发现，低脂牛奶并不一定就健康一定会瘦，也不会降低糖尿病、心脏病等慢性病风险，如果你因为怕长胖但是喜欢全脂牛奶的香味你可以不用带任何罪恶感地喝下它吧！
这个简单...少吃油一定比较健康，对吧？牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种「被认为」会阻塞血管的邪恶油脂为主。（注：饱和脂肪与心血管疾病的关系尚有争议。）更糟的是，每一公克的油脂含有约九大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起一圈一圈的肥油。去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖！也因此，美国农业部在2010年发表的饮食指引中明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。
低脂不等于好身材但，史考特之前一直在宣扬「低脂饮食未必会瘦」的观念，这样岂不是跟全脂牛奶打架了嘛？究竟牛奶中的脂肪究竟会让你上天堂，还是带你住套房呢？2013年Kratz等人在欧洲营养学期刊上发表了一篇相当完整的系统性文献回顾，就是要来解答这个问题。从1999年到2011年间，Kratz等人共找到了16篇研究牛奶与肥胖的文献。其中11篇认为：习惯饮用全脂牛奶及高脂乳制品的人，更不容易发胖。更惊人的是，这16篇研究都没有找到饮用全脂牛奶与肥胖间的正向关连。
什么！？这不是很奇怪吗？喝全脂牛奶不但不会胖，还能让你瘦？
．六篇认为乳脂肪有助于提升代谢健康，避免糖尿病。
．一篇认为乳脂「可能」有好处。
．叁篇认为糖尿病与乳制品没有任何关连性。
．一篇认为摄取乳脂肪有害代谢健康。
乳制品与心脏病间的关系就复杂得多．一篇美国研究认为乳制品与心脏病间有正向关连。
．九篇欧洲研究中，四篇发现乳制品摄取者较少罹患心脏病，四篇认为没有关连，一篇认为对男性有好处，对女性则否。
．来自澳洲及哥斯大黎加的两篇研究发现饮用乳制品的人比较少罹患心脏病。
这很有可能跟各个国家的畜牧业、乳脂来源，以及混扰因子有关，好奇的读者不妨找出塬文看看Kratz等人的说法。总结起来，目前的研究并不支持乳制品造成糖尿病、肥胖，或心脏病的假说。甚至学者常常发现，啜饮全脂牛奶的人要比惧怕脂肪的族群来得更健康！
可以放心喝全脂牛奶？可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧？但接下来又要进入史考特令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？以下是作者与史考特自己脑补的推论：1. 关连性不代表因果关系：上述提及的大多是观察性研究。如同史考特已经讲过一百次的关连性不代表因果关系，喝全脂牛奶的人后来没发胖，很可能是因为他们「不胖」所以「没有必要喝低脂牛奶」，而非全脂牛奶使人变瘦。2. 脂肪使人饱足：全脂牛奶里富含蛋白质及脂肪酸，这两种都是特别能使人饱足的营养素。如果喝杯牛奶能让人在未来叁小时内更能抵抗垃圾食物的诱惑，那么「全脂牛奶使人瘦」似乎也不奇怪了。3. 全脂牛奶含有丰富营养：保留牛奶里的脂肪，不仅也保留了脂溶性维生素，更能保留许多对人体有益的脂肪酸如butyric acid（丁酸）、CLA（共轭亚麻油酸）、palmitoleic acid（顺式与反式棕榈油酸）。小规模的人体实验与动物研究发现，乳制品中的脂肪有抗氧化、降低发炎的效果。这或许能解释为什么全脂牛奶反而使人又瘦又健康。（利益揭露：史考特与乳品或营养食品业者没有任何的利益来往。）
牛奶是一个相当有争议性的食物，除了畜牧工业化产生的伦理问题、生长激素、抗生素的使用之外，许多人认为牛乳根本不适合人类饮用。不过这是一个非常大的主题，不仅超出了史考特的知识范围，也不是今天文章的讨论重点。今天的文章纯粹想告诉大家：目前的科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖，更不会升高糖尿病与心血管疾病的风险。如果您喜欢全脂牛奶的浓纯香，请放心饮用吧！
